Demeter Chèvre

Ce fromage est fabriqué avec un lait de chèvre Demeter qui lui donne son « goût de chèvre » typique. Cependant, nos clients disent que cette saveur de chèvre n’est pas exagérée. C’est un fromage très équilibré. De plus, le fromage est affiné dans une grange en tourbe, ce qui est assez unique. Autrefois, la tourbe était utilisée pour chauffer les maisons; il fallait donc «couper la tourbe».

L’un d’eux a également utilisé la tourbe pour en faire des granges. La tourbe laisse passer l’air, de sorte que l’humidité dans une telle étable est très élevée, à plus de 95%. En d’autres termes: des circonstances idéales pour affiner les fromages.

Ces fromages de chèvre spécifiques ont généralement affiné entre 5 et 12 mois dans cette tourbière. Nous traitons l’extérieur avec du caramel. De ce fait, le fromage devient une croûte naturelle, mangeable. La combinaison de la recette, de la tourbe et du caramel confère à ce fromage de chèvre une saveur très dynamique: on goûte légèrement la tourbe et le terreau de la tourbe en combinaison avec une touche de douceur. Ce fromage peut être servi sur une salade, par exemple une salade de poires ou de pêches aux noix ou après le dîner, en dessert ou tout simplement avec un peu de chutney.

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Goat Demeter caramel cheese
Demeter Chèvre

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